Madlez的部落格

學校附近有間餐廳叫做 Stick & Bowl
香港人開的，賣些燒臘炒飯，味道還過的去
在他那邊點了幾次糖醋排骨，一份要 5.6鎊
真要說起來炸皮厚了些硬了點，糖醋醬也嫌酸了些
既然嫌人家就自己弄弄看吧

其實整道菜和之前分享的左宗棠雞作法相當相近
只是左宗棠雞辣味得下重
糖醋排骨則是酸味跟甜味為主






首先是選肉，在英國排骨一樣是去買 Spare Ribs 請 Butcher 幫你切小塊
不過最好挑肉多一點的吃起來才過癮， Whole Food 賣的小排挺不錯
不然挑有些油花的肩膀部位也不錯，整塊肉排切小塊就行了
一樣先用之前的老法子去腥味
然後取個小碗一些醬油米酒蒜末簡單醃一下備用







洋蔥切絲，青蔥切末
中火炒到洋蔥焦黃
愛吃香菇可以抓幾朵乾香菇下熱水滾一下

（謎之聲：這邊簡直跟之前的無錫排骨一樣嘛！）






醃好的排骨過蛋汁和麵粉下鍋炸到焦黃
要偷懶幾個撇步可以參考之前的左宗棠雞
基本上這裡一樣







炸好的排骨起鍋，稍微清一下炒鍋
爆香青蔥和蒜末，再把所有的料下回鍋內，準備加醬
正宗點的糖醋排骨酸味甜味應該(?)是要老老實實的靠糖跟醋慢慢炒出來吧
但我這是懶人板，酸甜兩味靠的是萬用蕃茄醬 ( Ketchup )
主要是蕃茄醬下鍋，稍微加點醬油和米酒，然後適量的水加一點把醬汁拌勻
因為這排骨已經炸熟，為了炸皮不要爛掉水別加太多
適量中大火收個三五分鍾等醬汁黏稠度跟上圖差不多就大致完成了
要漂亮可以再撒幾片新鮮的青蔥上去





起鍋，美味的懶人版糖醋排骨完工囉
這道麻煩的地方跟左宗棠雞一樣在於要裹粉油炸 (或油煎)
我也試過再偷懶一點，把整個裹粉油炸步驟省掉
改成醃好的排骨直接下鍋炒到表面焦黃
最後醬汁下去蓋子蓋上稍微多悶個幾分鍾讓排骨全熟
一樣很好吃～只是少了炸皮酥脆中帶點被醬汁泡的微爛的口感





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