Dissertation Draft 丟了之後懶散了幾天
到超市買了些食材好好料理了幾頓
尤其是缺貨已久的米酒、冰糖和乾香菇終於找了時間到 China Town補齊
剛來英國整天吃的那幾道慢慢也膩了
沒事上網找些食譜嘗試新的味道倒也有趣
我也不太管精確的食譜步驟
看看冰箱有哪些料隨性拼拼湊湊
總是看過步驟心理有個底依樣畫葫蘆隨性揮灑一番
當然有成功有失敗，好在成功的比例似乎高些
前半年總嫌英國買不到排骨
最近發現超市賣的 Spare Rib 請肉販幫你切小就差不多了
雖然有時候上邊的肉實在少了點
不過價錢倒是真的便宜，通常都低於 5 pounds / kg
這天翻翻冰箱有些排骨，就依著無錫排骨的食譜隨性揮灑一番
英國這邊豬肉都有個怪味，聽說是沒放血的關係
解法有二，要麼就是口味重些醬油米酒把那腥臭味壓過去
不然網路上學到一招還挺管用
先接鍋冷水，稍微加些酒進去
把豬肉泡在裡面開最小的火慢慢燒
大概半個小時水會變的有些混濁還帶股臭味
豬肉則會呈略熟狀態，稍微過個冷水就算完成去腥的工作
雖說無錫排骨一般就只有排骨
但我自己弄懶人食譜總希望一道菜一碗飯就解決一餐
所以多加些料總是省事的多
乾燥香菇拿些熱水煮軟
洋蔥切絲炒到淡黃色起鍋備用
香菇水先留著，等下會用到
起油鍋，去完腥味的排骨下鍋大火煎到焦黃
然後我先丟些冰糖下去融掉和在排骨上
這步驟是從之前做紅燒五花肉學的法子 : "上糖色" 簡化而來
然後隨性沿著鍋邊嗆入一些醬油、米酒，撒點蒜末跟冰糖
倒入剛剛的香菇水直到把排骨蓋過為止
備用的洋蔥和香菇我看情況先加個 1/3~1/2 進去
蓋子蓋上轉中火慢慢燉個30~50分鐘
通常偷懶就是火轉大些三十分鐘搞定
有閒功夫火開小，慢慢悶他個五十分鐘排骨會更爛且更入味
時間差不多湯汁會漸漸收乾
這時後轉大火把剩下的洋蔥香菇都加進去
之前煮的那些味道會比較重，這批則會淡些
這步要把湯汁收到顏色變深且有些黏稠，這靠火侯而不用勾芡
若排骨帶點微焦是最為理想
上菜！
很下飯的一道菜
紅燒過的香菇真的很香
我口味偏甜所以冰糖下的比較多
聽說正統無錫排骨是要下黑醋
但個人是沒很愛吃酸的所以沒加
反正這是不道地留學生懶人料理，我吃得開心就好 =)
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