烤牛排大概是我學會的第一道菜吧
準備手續相對簡單，關鍵在於肉要好，火侯掌握正確
來英國一直沒動起念頭要來烤牛排
最近心血來潮 try 了兩次，經過第一次的嘗試
第二次在火侯時間的拿捏上還算成功
這邊分享一下這道簡單可口的食譜
Enjoy！
首先是肉的挑選，倫敦這邊似乎都是自家產的英國牛
Waitrose 跟 Whole Food 都有 Butcher，那邊挑的肉比冷藏的好
兩家都有 Dry Aged Steak，會比一般的牛排貴些，但風味更佳
Whole Food 的牛排較厚，雖然火侯更難抓，但吃起來也比較爽
價錢上大概是 25鎊 / kg，上面那樣是 8 oz Sirloin Steak，大約6鎊
買來簡單兩面抹上海鹽、現磨胡椒和一點香草稍微醃個20分鐘
我還稍微滴了一些白酒和橄欖油
接著準備下鍋，這種厚片牛排訣竅就是用溫度極高的鍋子在短時間內把牛排表面烤焦
然後再丟到烤箱烤到你要的熟度
拿個鐵鍋丟到爐子上乾燒個一陣，我家電爐火力不強，我大概熱了12分鐘，熱到鍋子表面不斷冒出白煙
牛排下鍋前烤箱轉250度預熱
接著牛排丟下去，順利的話會冒出白煙，同時發出悅耳的吱吱聲
我這爐子火力真的不夠，大概一面花了一分鐘左右
切記只能翻一次，不要翻來翻去玩這塊牛排 (翻面前我有先偷看下面焦黃的程度)
兩面ok可以用夾子把側邊四個面也快速燙一下
從上圖切面可以看到一分鐘大概有薄薄一層約莫半公分的肉已經熟了，而裡面還是生的狀態
接著把牛排丟到 250度的烤箱，把裡面烤到你要的熟度
我大概抓了五分鐘
烤出來應該是略多於五分熟
切面呈漂亮的粉紅色
完全不帶血水
下次少個半分一分應該就是完美的五分熟，肉汁會在更多一些
最後就是 Enjoy 囉
如果一開始醃的時候胡椒和海鹽不夠多味道會有點淡
稍微再撒一點吃牛排原味最佳
不過像 Sirloin Steak 或 Rib Eye 這種油脂多的部位
吃原味超過 4~6 oz 嘴巴就會開始感到有點膩
因此份量大準備點醬汁也是不錯
我是隨性熱了個甜甜鹹鹹的醬汁
沒圖就簡單講一下
拿只小鍋，中火將油蔥炒黃
爆點蒜末，倒入一些醬油當主味
然後適量下點酒、冰糖、蕃茄醬或橘子醬 (這邊隨性，就是添些甜跟酸味)
略為收乾後加點法式芥子醬攪拌均勻即可
8 oz 的 Sirloin 一半原味一半配這醬汁吃起來份量剛好不膩口
整道菜連醃的時間大概 40 分鐘內搞定，三四百塊就可以做出不輸外面牛排館的水準，大推薦！
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